Die Zusammensetzung des Portfolios entscheidet über den Erfolg einer Filialbäckerei. Nachfrageanalyse, Preiskalkulation und Verkaufspsychologie bilden das Fundament beim Menu Engineering, um herauszufinden, welche Produkte sich rentieren – egal, ob Brot, Brötchen, Kuchen, Sandwich, Mittagstisch oder Getränke. Das Ziel: Gewinne kontinuierlich um bis zu 15 Prozent steigern.
Beim Menu Engineering (zu Deutsch: Speisekarten-Analyse) geht es um die Rentabilität und Beliebtheit von Speisen und Getränken. Das Ziel: ein höheres Betriebsergebnis generieren, ohne extra Personal- und anderen Kosten.
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https://www.brita-moosmann.de/downloads/2020-05-30-Menu-Engineering-Check-Up-Back-Business.pdf